En San Miguel de Allende, uno de los destinos turísticos más visitados de México, el sector restaurantero atraviesa un momento crítico. Actualmente se registra un déficit aproximado de mil 800 vacantes sin cubrir, situación que se agrava en temporada alta. Esta cifra, confirmada el 29 de enero de 2026 por la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), evidencia un reto estructural para los negocios locales.
Francisco Aguirre Dávalos, presidente de Canirac en la ciudad, detalló que los cerca de seis mil restaurantes enfrentan vacíos de personal en todas sus áreas: desde cocineros y meseros hasta personal de limpieza y administración. Esta escasez no es nueva, pero sí se ha intensificado, pues los trabajadores migran hacia sectores como la industria automotriz, que ofrece salarios y condiciones más competitivas.
Déficit de trabajadores expone cambio en el mercado laboral
En palabras del dirigente, el principal desafío es volver a posicionar el trabajo en el sector servicios como una opción de vida digna y estable. Además de mejorar salarios, se analizan estrategias de capacitación, retención y desarrollo profesional. El objetivo es claro: evitar que la hospitalidad, uno de los pilares económicos del municipio, se vea erosionada por la falta de mano de obra.
En este contexto, Aguirre Dávalos también subrayó que San Miguel cuenta con infraestructura para atender a un perfil turístico diverso, lo que exige estándares de servicio altos. Por ello, urge fortalecer el capital humano y ofrecer condiciones que igualen o superen las de otros sectores productivos.
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